充氮烤箱，作為現(xiàn)代廚房和食品工業(yè)中的一項(xiàng)重要設(shè)備，其在食品加工和保鮮領(lǐng)域具有不可替代的作用。它在于能夠在烘烤過(guò)程中向烤箱內(nèi)部注入氮?dú)?，這一技術(shù)革新不僅改善了烘焙效果，還極大地提升了食品的保鮮能力。下面，我們將深入探討充氮烤箱的用途、工作原理、技術(shù)參數(shù)以及其在食品加工和保鮮方面的優(yōu)勢(shì)。

一、充氮烤箱的用途

充氮烤箱的用途廣泛，從家庭烘焙到大型食品加工廠都能見(jiàn)到其身影。在家庭烘焙中，充氮烤箱能夠烘焙出更加酥脆、口感更佳的面包、蛋糕等食品，讓家庭烘焙愛(ài)好者能夠輕松制作出專(zhuān)業(yè)級(jí)的烘焙美食。而在食品工業(yè)中，充氮烤箱則發(fā)揮著更為重要的作用，它能夠有效地防止食品在烘焙過(guò)程中氧化變色、變質(zhì)，保持食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是食品加工和保鮮的得力助手。

二、充氮烤箱的工作原理

充氮烤箱的工作原理主要基于氮?dú)獾奶匦?。氮?dú)馐且环N惰性氣體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在烘焙過(guò)程中，充氮烤箱通過(guò)向烤箱內(nèi)部注入氮?dú)?，排除了空氣中的氧氣，形成了一個(gè)低氧環(huán)境。這種低氧環(huán)境能夠防止食品在烘焙過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)，從而保持食品的原有色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，氮?dú)膺€能夠起到隔熱的作用，減少熱量的散失，提高烘焙效率。

三、充氮烤箱在食品加工和保鮮方面的優(yōu)勢(shì)

1. 保鮮效果好：充氮烤箱通過(guò)排除空氣中的氧氣，形成了一個(gè)低氧環(huán)境，有效地抑制了食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。同時(shí)，氮?dú)膺€能夠防止食品在烘焙過(guò)程中氧化變色、變質(zhì)，保持食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2. 烘焙效果好：在低氧環(huán)境下烘焙食品，能夠使食品更加酥脆、口感更佳。同時(shí)，氮?dú)膺€能夠減少熱量的散失，提高烘焙效率，使食品在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的烘焙效果。

3. 節(jié)能環(huán)保：充氮烤箱采用先進(jìn)的節(jié)能技術(shù)，能夠在保證烘焙效果的同時(shí)降低能耗。同時(shí)，氮?dú)庾鳛橐环N環(huán)保氣體，在使用過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)環(huán)境友好。

4. 適用范圍廣：充氮烤箱適用于各種類(lèi)型的食品加工和烘焙需求，無(wú)論是家庭烘焙還是大型食品加工廠都能使用。此外，充氮烤箱還可以根據(jù)用戶(hù)需求進(jìn)行定制，滿(mǎn)足不同用戶(hù)的特殊需求。

四、充氮烤箱的技術(shù)參數(shù)
72L： 450×400×400（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-72II

RT+15℃～300℃ HE-N2-72III

RT+50℃～400℃ HE-N2-72IV

100℃～500℃ HE-N2-72V

125L： 500×500×500（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-125II

RT+15℃～300℃ HE-N2-125III

RT+50℃～400℃ HE-N2-125IV

100℃～500℃ HE-N2-125V

150L： 500×500×600（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-150II

RT+15℃～300℃ HE-N2-150III

RT+50℃～400℃ HE-N2-150IV

100℃～500℃ HE-N2-150V

216L： 600×600×600（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-216II

RT+15℃～300℃ HE-N2-216III

RT+50℃～400℃ HE-N2-216IV

100℃～500℃ HE-N2-216V

控制精度：±0.5℃（恒定時(shí)）

顯示精度：0.1℃

溫度波動(dòng)度：±1.0℃（恒定時(shí)）

控制方式：按鍵式控制或PLC程式觸摸屏控制

氮?dú)饬髁浚?/span>10L/min~60L/min

送風(fēng)方式：內(nèi)部熱風(fēng)循環(huán)

玻璃視窗：300℃以上機(jī)型無(wú)視窗

隔層架：標(biāo)配2個(gè)

使用電源：AC單相 三線 220V 50/60HZ 或 AC三相 五線 380V 50/60HZ

保護(hù)裝置：超溫保護(hù)、缺相保護(hù)、接地保護(hù)、過(guò)載保護(hù)、快速保險(xiǎn)、斷路開(kāi)關(guān)等

總之，充氮烤箱作為現(xiàn)代廚房和食品工業(yè)中的一項(xiàng)重要設(shè)備，其在食品加工和保鮮方面具有優(yōu)勢(shì)。通過(guò)向烤箱內(nèi)部注入氮?dú)猓涞鞠淠軌蛟诤姹哼^(guò)程中防止食品氧化變色、變質(zhì)，保持食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，充氮烤箱還具有節(jié)能環(huán)保、適用范圍廣等特點(diǎn)，是食品加工和保鮮的得力助手。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用的不斷拓展，充氮烤箱將在食品加工和保鮮領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。